recettes au poulet pour têt vietnamien



Chúc ngon miệng ! Bon appétit ! (en Vietnamien...)

Banh Chung et Bành Dây Rebellissime

Il s'agit de riz gluant fourré de viande ou de haricots enveloppés dans des feuilles de bananier. Les Banh Cung sont rectangulaires pour représenter la terre et les Banh Dây sont ronds pour représenter le ciel. Ces derniers se résument à une pâte de riz gluant entourant une farce de haricots mungo mélangés à des oignons caramélisés. Rebellissime les fait aux lardons de poulet. Spéciale dédikasse au Coq !  

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes

 

1 kg de riz gluant

½ cuillère à soupe de sel

Extrait de feuilles épinard

500 g de haricots mungo ou graines de soja

1 oignon émincé

200 g de lardons de volaille

Sel, poivre noir

Un cadre en bois, mesurant 40 cm x 30 cm

Feuilles de bananier

 

Laver et rincer le riz gluant et bien égoutter. 

Ajouter le sel et faire tremper dans de l'extrait d'épinards pendant 20 minutes.

Faire tremper les haricots mungo ou graines de soja pendant 2 heures dans de l'eau chaude, égoutter et décortiquer ; 

Faire cuire comme du riz (recouvrir 1 volume de riz avec 3 volumes d'eau, faire bouillir puis baisser le feu jusqu'à absorption de l'eau). 

Écraser en purée , puis mélanger à l'oignon, les tendrons de veau ou les lardons de volaille. 

Saler et poivrer. 

Créer un treillis de ficelle dans le cadre en bois puis ajouter 3 couches de feuilles de bananier. 

Verser une moitié du riz gluant égoutté et étendre la pâte ainsi obtenue de manière égale. 

Étendre en une couche égale la purée d'haricots mungo préparée au centre de la couche de riz gluant. 

Verser la moitié restante du riz gluant. 

Plier avec soin les feuilles de bananier et nouer la ficelle de manière solide. 

Enfin, retirer le paquet du cadre en bois et faites-le cuire dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 heures.


Khao Tom Rebellissime :  le riz cuit au poulet

 

Pour 6 personnes

 

D'abord le poulet

1,5 kg de poulet découpé; 2 gousses d'ail; 2 gros oignons en dés; 2 tiges de citronnelle; 10 cl de nuoc mâm

Sel, poivre

 

Préparer la marinade la veille de préférence ou 2 heures avant la cuisson. Laver, sécher et hacher finement les bâtons de citronnelle. Peler, écraser et hacher l’ail. Dans un saladier, mélanger la citronnelle, l’ail, l’oignon, le sel, le nuoc mâm, le poivre et les morceaux de poulet. Laisser mariner la veille dans l’idéal ou au moins deux heures avant la cuisson. Préchauffer votre four à 240°C. Égoutter les morceaux de poulet, les disposer dans un plat à gratin et les faire cuire sous le grill de votre four en le retournant à mi-cuisson.

 

Puis le riz

1 kg de riz gluant; 500 g de soja; votre poulet mariné et cuit; 500 g de feuilles de bananier; Huile de tournesol

Sel, poivre

 

Faire tremper le riz gluant dans de l’eau salée pendant 4 ou 5 heures. Faire tremper le soja dans de l’eau salée pendant 4 ou 5 heures. Cuire le soja dans l’eau salée bouillante pendant 10 à 15 minutes. Égoutter le soja et le passer au mixeur. Laver les feuilles de bananier et les sécher.

Dans un moule rectangulaire (environ 10 X 20 cm) répéter ces opération pour former des briques de Khao Tom Rebellissime

- Garnir le moule de film alimentaire spécial cuisson en le laissant dépasser

- Tapisser le film de morceaux de feuille de bananier.

- Déposer une dose de riz égoutté au fond

- Déposer une dose de soja pilé ou écrasé.

- Déposer une dose de poulet mariné et grillé

- Recouvrir d’une dose de soja 

- Recouvrir d’une dose de riz.

- Refermer les feuilles de bananier sur le riz.

- Bien enfermer le tout dans le film et ficeler en largeur et en longueur.

- Piquer le paquet avec un cure-dent un peu partout

Faire cuire tous les paquets dans une marmite d’eau pendant 6 heures. Sortir les paquets et les presser pour faire sortir l'eau pendant quelques heures. Retirer la ficelle, le film et la feuille de bananier. Couper des tranches et les faire revenir sur les deux faces dans un peu d’huile.  

Poulet au caramel et lait de coco Rebellissime

 

Pour 4 à 6 personnes

 

800 g de sauté de poulet cuisses et hauts de cuisses ( 7 à 8 morceaux)

4 œufs durs écaillés

80 cl de lait de coco

2 gousses d'ail hachées

2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

1/2 cuillère à café de purée de piment 

3 cuillère à soupe de sauce soja

120 g de caramel tout prêt ou fait maison

Jus d'un demi citron

Huile

 

Faire revenir la viande coupée en morceaux dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces. 

Ajouter les œufs durs

Ajouter le lait de coco, le gingembre, l'ail, la sauce soja et la purée de piment. 

Couvrir et, à feu doux, laisser mijoter 1h30. 

Au bout de ce temps ajouter le caramel et le jus de citron puis cuire 20 minutes de plus à découvert en remuant parfois. 

 

A se procurer dans les commerces asiatiques, tels que Tang Frères

– Dua Hanh: oignons et choux marinés

– Cu Kiêu : petits poireaux marinés

- Mut : fruits secs confits rarement consommés en dehors du Têt

 


Allez... Bon appétit... chúc ngon miệng 

 

Virginie Legourd                                                                                                                                  3 février 2019